ارزش غذایی زعفران و نحوه استفاده از آن

ارزش غذایی زعفران و نحوه استفاده از آن

همان‌طور که می‌دانید، زعفران به طلای سرخ مشهور است که خرید هر گرم از آن قیمت زیادی دارد. این ادویه خوشبو و خوشرنگ که به عنوان ادویه در انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی استفاده می‌شود، بسیار پرطرفدار است. طلای سرخ علاوه بر رنگ و بوی خاصی که دارد، دارای ارزش غذایی و خواص درمانی بسیار بالایی نیز است. استفاده از این ادویه جادویی در غذاها می‌تواند کمک زیادی به افراد در کاهش التهاب، از بین بردن افسردگی، تقویت بینایی و درمان بیماری‌های دیگر کند. در این مطلب از فروشگاه اینترنتی حاجیل به ارزش غایی زعفران و نحوه استفاده از آن خواهیم پرداخت

جدول ارزش غذایی طلای سرخ

یکی از ادویه‌های گران قیمت و باارزش که فواید زیادی برای سلامتی انسان دارد و از طرفی باعث خوش‌رنگ و خوشبوتر شدن غذا می‌شود، طلای سرخ است. آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در این ادویه و گیاه باارزش شامل کروسین، پیکروسین و سافرانال می‌شود که کارکرد اصلی آن‌ها بیشتر برای محافظت از سلول‌های پوستی انسان در برابر رادیکال‌های آزاد است.

البته زعفران به غیر از آنتی‌اکسیدان؛ حاوی کلسیم، آهن، ویتامین‌های گروه B، سدیم، مس، فسفر، اسید فولیک، منیزیم، ویتامین‌های گروه A و C نیز است. از این رو آشنایی با خواص درمانی و ارزش غذایی طلای سرخ و نحوه استفاده از آن، به خصوص برای ما ایرانیان اهمیت به‌سزایی دارد. در ادامه برای کسب اطلاعات بیشتر، ارزش غذایی طلای سرخ را در جدول زیر به صورت کامل آورده‌ایم:

بررسی ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زعفران

همان‌طور که پیش از این گفتیم، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی طلای سرخ شامل سافرانال(safranal)، پیکروسین(picrocrocin) و کروسین(crocin) می‌شود. این ادویه که جزو رنگ‌های خوراکی است و عطر و قدرت طعم غذاها را از این رو به آن رو می‌کند، با داشتن همین سه ترکیب توانسته ارزش غذایی خود را نسبت به ادویه‌های دیگر بالاتر ببرد.

کروسین همان رنگ طلایی رنگ موجود در زعفران است که بیشتر در درمان بیماری التهابی و افسردگی تاثیر به‌سزایی دارد. پیکروسین در واقع طعم اصلی و قوی طلای سرخ است که مزه بسیار خوبی به غذاها می‌دهد. در آخر سافرانال به عنوان یکی دیگر از ترکیبات مهم و اصلی طلای سرخ، وظیفه بهبود خلق و خو و کاهش اضطراب را برعهده دارد. در ادامه به معرفی ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زعفران خواهیم پرداخت:

نحوه استفاده از زعفران

طلای سرخ افزودنی ارزشمند با خواص درمانی بالا است که از آن در غذاها، دمنوش و نوشیدنی‌های خنک، دسر و کیک و… استفاده می‌شود. نکته مهم این است که پیش از مصرف طلای سرخ، باید آن را به خوبی آسیاب کنید تا عطر و طعم بی‌نظیر آن آزاد شود.

بعد از اینکه زعفران را پودر کردید، لازم است با نحوه دم کردن آن با یخ یا آب جوش آشنا شوید تا از مایع به عمل آمده برای خوش‌رنگ کردن برنج یا خوشبو کردن خورشت‌ها استفاده کنید. البته موارد استفاده از طلای سرخ به همین‌جا ختم نمی‌شود!

طلای سرخ در طرز تهیه شیرینی ها و دسرها کاربرد دارد و همچنین طعم دلپذیری به عصرانه شما می‌دهد. زعفران دم شده در طب سنتی برای درمان بیماری‌ها مفید است. همچنین از آن در تزیین برنج و یا طعم‌دار کردن انواع غذاها و خورش استفاده می‌شود. در ادامه برای درک بیشتر این مطلب، به نحوه استفاده از طلای سرخ با یخ، آب جوش و غیره اشاره خواهیم کرد.

دم کردن طلای سرخ با آب جوش

برای دم کردن زعفران با آب جوش که یکی از روش‌های رایج و قدیمی است، مقداری از طلای سرخ را آسیاب کنید و در ظرفی کوچک بریزید. سپس به اندازه زعفرانی که کوبیده‌اید، آب جوش در ظرف اضافه کنید و هم بزنید. در آخر ظرف نشکن را روی سماور بگذارید تا به اندازه ۱۰ دقیقه دم بکشد.

دم کردن طلای سرخ با یخ

یکی دیگر از روش‌های استفاده از طلای سرخ در انواع غذا و دسر، دم کردن زعفران با یخ است. این روش جدید و کاربردی، رنگ و بوی بهتری از طلای سرخ آزاد می‌کند. به این منظور چند تکه یخ در ظرف بیندازید و بعد مقداری از طلای سرخ آسیاب شده را به یخ‌ها اضافه کنید تا به مرور با یخ آب شود. ترکیب یخ و طلای سرخ می‌تواند رنگ و بوی بهتری به غذای شما بدهد. این روش، راحت‌تر از دم کردن زعفران با آب جوش است.

دم کردن طلای سرخ با آب جوش و یخ

آخرین روش استفاده از زعفران، ترکیبی از دو روش قبلی است. طلای سرخ آسیاب شده را به چند تکه یخ اضافه کنید و اجازه دهید تا طلای سرخ با یخ آب شود. بعد از اینکه یخ‌ها با زعفران ترکیب شدند، مایع به عمل آمده را درون قوری بریزید و مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه دم بکشد. این روش بیشتر در مهمانی‌ها استفاده می‌شود.

میزان مصرف مجاز زعفران چقدر است؟

طبق نظر پزشکان تغذیه، میزان مصرف مجاز طلای سرخ در روز، حدود ۱۰ الی ۴۰ میلی گرم است. به این ترتیب برای درست کردن انواع غذا و دسر یا شربت طلای سرخ، باید به میزان مصرف مجاز این ماده خوراکی پرفایده توجه کنید تا با مضرات آن مثل بی‌حالی و فشار خون مواجه نشوید.

در هر وعده غذایی یا هر نوشیدنی تک نفره باید ۹ رشته طلای سرخ استفاده شود. از این رو برای اینکه از خواص این ادویه قوی و معطر مثل شادی‌آور بودن، تسکین درد و تقویت قلب بهره‌مند شوید، باید به میزان متعادل از زعفران استفاده کنید.

کلام پایانی

در این مقاله به بررسی ارزش غذایی و تغذیه گیاهی طلای سرخ و نحوه استفاده از آن پرداختیم تا با توجه به ترکیبات آنتی‌اکسیدانی طلای سرخ، از این ادویه در طبخ برنج و خورشت، درست کردن کیک و شیرینی و دمنوش‌های مقوی و نشاط‌ آور استفاده کنید. همچنین جدول ارزش غذایی طلای سرخ و ترکیبات موجود در آن را در این مطلب آورده‌ایم تا با مراجعه به آن با انواع ویتامین‌ها و میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم طلای سرخ آشنا شوید. بعد از جدول ارزش غذایی طلای سرخ، روش‌های دم کردن این طلای سرخ و گرانبها را توضیح دادیم تا بهتر از مزایای زعفران بهره‌مند شوید.